È indetta una selezione, mediante procedura comparativa, per il conferimento di n.1 Borsa di Ricerca
Titolo del Progetto di ricerca: Studio di prodotti ittici innovativi della filiera per l'alimentazione sportiva
Tematiche del Progetto di ricerca: Studio e sperimentazione di prodotti innovativi per l'alimentazione sportiva a base delle specie itti-che conferite dai partner dell'accordo di filiera: pescato del litorale toscano, specie meno note e di difficile collocazione sul mercato, prodotti dell'acquacoltura. Il programma si svolge nell'ambito del progetto Ready 2 Future del Contratto di Filiera PASS 2030 e ne persegue gli obiettivi specifici: messa a punto di formati di consumo pronti e porzionati ad alto contenuto proteico ottenuti con processi di trasformazione a basso consumo energetico (cotture a bassa temperatura, trattamenti ad alte pressioni, pastorizzazione non termica); valorizzazione del materiale ittico comunemente scartato in preparazioni ad elevato valore nutrizionale; verifica sul campo dell’accettabilità e della funzionalità dei prodotti presso gruppi di sportivi, con raccolta ed elaborazione dei relativi dati; contributo alla divulgazione dei risultati verso le imprese della filiera e il pubblico sportivo.
Responsabile scientifico del Progetto: Prof. Davide CASSI, E-mail: davide.cassi@unipr.it
