È indetta una selezione, mediante procedura comparativa, per il conferimento di n.1 Borsa di Ricerca.
Titolo del Progetto di ricerca:
Sviluppo e sperimentazione di format innovativi di consumo dei prodotti ittici
Tematiche del Progetto di ricerca:
Il progetto si colloca nell'ambito del Contratto di Filiera PASS 2030 (Pesca e Acquacoltura Sostenibili e Solidali per il 2030), progetto Ready 2 Future, e ha per oggetto lo sviluppo e la sperimentazione di format innovativi di consumo dei prodotti ittici. Il programma prevede la progettazione e la realiz-zazione sperimentale di preparazioni e di nuove forme di presentazione del pescato, l'applicazione di processi di trasformazione a ridotto impatto energetico, la documentazione sistematica delle prove condotte e la valutazione dei risultati sotto il profilo sensoriale, tecnologico e della resa su scala semi-industriale. Il progetto dedica particolare attenzione alla valorizzazione delle specie itti-che meno utilizzate e al contenimento degli scarti di lavorazione.
Responsabile scientifico del Progetto: Prof. Davide CASSI, E-mail: davide.cassi@unipr.it
